Enfin un symbole de la France qui ne risque pas, lui, de partir en fumée : la boussole de singe, la côtelette de menuisier, l’entrecôte de lingère ou le court-tout-seul pour les plus faits. Vous salivez déjà ? C’est normal. Les Français consomment 25kg de clacos par an et par habitant. Les vrais savent repérer à l’œil les merveilles artisanales au lait cru. Les sauvages limitent leurs papilles aux fadasseries de supermarché, sans odeur ni saveur. Le rampant, c’est comme un athlète après l’entraînement, plus il sent fort plus il est méritant. Au-delà du goût, on l’associe au plaisir, à la convivialité et à l’identité de nos régions. Que serait la Normandie sans son Camembert ? La Savoie sans son Beaufort ? Et la cité des Ducs sans son Curé ? Méfiance tout de même avec les brebis Corses, véritables armes de destruction massive.
SANDRINE CHOUZENOUX